Recetas y Tips
- TIPS
No cortes por la mitad los langostinos o camarones para cocinarlos a la parrilla, pues secaría su delicada carne.
Si los langostinos son enteros, desprender cola y cáscara. Lavarlos con agua fría y desprender el intestino (pequeño filamento sobre el lomo del langostino)
Antes de cualquier plato que lleve langostinos deberán poner agua a hervir. Sumergir los langostinos en el agua hirviendo de 1 a 2 minutos. Retirar y escurrir. Apartar.
Los Mejillones congelados, para que no resulten duros al cocinarlos, deben sumergirse antes en agua hirviendo durante un par de minutos nada más. Luego retirarlos, escurrirlos y dejarlos reposar, para luego incluirlos en el preparado del plato principal.
Las anillas o rabas de calamar fritas pueden prepararse de diferentes formas:
1-Rebozadas en harina, un toque de pan rallado y sal, pasar luego por huevo y nuevamente por harina y pan rallado
2-Rebozadas únicamente en harina con un toque de pan rallado y sal
3-Rebozadas en mezcla de harina, sal y agua (soufflé)
- Freír de 2 a 4 minutos sumergidas en aceite o hasta que estén suavemente doradas
Ø Para cocinar en WOK
Los alimentos deben estar cortados en trozos pequeños y más o menos parejos, a temperatura ambiente y bien secos.
Recuerden que los aceites vegetales, si se recalientan, pierden buena parte de su sabor original. Ser cauteloso al utilizarlos.
Para limpiar el WOK mientras se siguen cocinando los diferentes alimentos sólo basta con pasarle una escobilla de bambú o de cerdas suaves. De ser necesario, echar un poco de agua dentro, por las paredes y pasar la escobilla. El agua se evapora.
o Langostinos guisados - para 4 personas
16 langostinos grandes - enteros ó pelados grandes
6 cucharadas de aceite vegetal
100 g de cebollas picadas
1 diente de ajo
2 cucharaditas de azúcar
½ cucharadita de sal
3 cucharaditas de vinagre
pimienta recién molida
4 cucharaditas de pimentón dulce
2 cucharaditas de maicena
8 cucharaditas de puré de tomate
Si los langostinos son enteros, desprender cola y cáscara. Lavarlos con agua fría y desprender el intestino (pequeño filamento sobre el lomo del langostino)
Poner agua a hervir. Sumergir los langostinos en el agua hirviendo de 1 a 2 minutos. Retirar y escurrir.
Calentar el aceite en el wok y freír los dientes de ajo pelados y sin cortar hasta que estén suavemente dorados.
Añadir los langostinos. Freírlos durante 2 minutos moviéndolos constantemente.
Añadir los condimentos (azúcar, sal, vinagre, pimienta y pimentón)
Mezclar la maicena con el puré de tomate y verter sobre los langostinos. Dejarlos cocinar durante 5 minutos.
Retirar los langostinos y presentar en plato. Dejar que se reduzca un poco la salsa a fuego suave y verterla sobre los langostinos.
Acompañar con arroz blanco doble carolina hervido.
- Paella al Wok – Wok grande de 40 / 50 cm de diámetro
18 mejillones
500 grs. de langostinos crudos y pelados
200 grs de calamares en aros (anillas)
200 grs. de lenguado (u otro pescado blanco sin espinas, cortado en trozos)
200 grs de panceta picada
200 cm3 de vino blanco
3 cebollas picadas
120 cm3 de aceite de oliva
1 pechuga de pollo cortada en dados
3 dientes de ajo picado
2 ajíes rojos picados
2 tomates pelados sin semillas y picados
200 grs. de arvejas
150 grs. de chorizo colorado en rodajas
1 pizca de sal y pimienta
2 tazas de arroz grano largo
1 pizca de azafrán en polvo
600 cm3 de caldo de gallina
2 cucharadas de perejil fresco picado
Los Mejillones congelados, para que no resulten duros al cocinarlos, deben sumergirse antes en agua hirviendo durante un par de minutos nada más. Luego retirarlos, escurrirlos y dejarlos reposar, para luego incluirlos en el preparado del plato principal.
Si los langostinos son enteros, desprender cola y cáscara. Lavarlos con agua fría y desprender el intestino (pequeño filamento sobre el lomo del langostino)
Poner agua a hervir. Sumergir los langostinos en el agua hirviendo de 1 a 2 minutos. Retirar y escurrir. Apartar.
Picar las 3 cebollas, la panceta, los dientes de ajo, los ajíes y los tomates pelados.
Calentar el vino junto con una de las cebollas en una cacerola a fuego fuerte. También se puede realizar en el Wok, aunque luego se deberá secar para utilizarlo en el preparado principal del plato. Apartar la mezcla de vino y cebolla.
Colocar el Wok a fuego fuerte y calentar la mitad del aceite de oliva.
Saltear el pollo en el aceite hasta que esté dorado. Retirarlo y apartarlo.
Mantener el wok caliente con el aceite a fuego fuerte y agregar las anillas de calamar, los langostinos y el pescado. Saltear durante 1 minutos y retirarlos. Apartar.
Agregar el aceite restante en el Wok y calentarlo. Agregar las otras dos cebollas picadas junto con la panceta, el ajo y el ají. Saltearlos durante aproximadamente 5 minutos, moviendo constantemente el Wok. Agregar luego los tomates picados, las arvejas, las rodajas de chorizo colorado, sal y pimienta.
Incorporar la mezcla de vino con cebolla y el arroz. Añadir el azafrán en polvo diluido en el caldo de gallina y dejar hervir. Bajar el fuego al mínimo y cocinar durante 15 minutos, sin tapar ni remover, para que el arroz tome su punto.
Agregar el pollo, los calamares, los langostinos y el pescado sobre el arroz y mezclar con una cuchara de madera. Tapar el Wok y continuar cocinando durante otros 15 minutos aproximadamente. Si al cabo de este tiempo el arroz no está listo, agregar un poco más de caldo de gallina y cocinar hasta que el arroz lo absorba.
Servir espolvoreando con perejil.
